商用廚房設備用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。現在也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數量的定金，廚房設備商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意后就可實施制作。

然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電廚房設備。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

商用廚房是酒店餐館的核心組成部分之一，把握著食物這道重要的關口。酒店能否長久持續的獲得越來越多的顧客，商用廚房內各人員的水平至關重要，餐飲老板在花大價錢組建這樣一個團隊的時候，也需培訓員工在使用商用廚房設備時候如何節省成本，下面是從業人士的實戰經驗。

一、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

二、用油：按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

三、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

四、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

五、蒸柜：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

六、保鮮冰柜：盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內排煙效果是否良好;有無燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現象;爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現象;機械加工設備運轉是否平穩;有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

隨著現代科學技術的發展，烹飪技術的提高，廚房設備不斷更新換代，新設備、新工具層出不窮，功能更優，款式更新、美觀、耐用的特性，為提高菜肴質量提供了可靠的保證，改善了廚房衛生條件、減輕了員工的體力勞動強度，提高了工作效率，同時又促進了烹飪技術的發展。但是，好的廚房設備價格貴，投資大。廚房管理者應正確選擇廚房設備，認真妥善地對廚房設備進行管理，充分提高設備的使用率，盡可能地延長設備的使用周期。

廚房設備通過使用特點上分為了不同的類別，像是一些設備是作為專門存放和放置食物的，這樣這些設備必須要具備很好的保鮮能力，廚房中尤其對于生食和熟食的區分也更加明顯，這些設備的特性的了解也更加重要，一些設備還需要可以對廚具可以很好的收納與放置，像是廚房中常用的微波爐、電磁爐、蒸籠等。提供這些設備的廠家已經對廚房人們的需求進行了了解，通過一些設計方案的推出，讓客戶們從中選擇出更加適合自己的設備，這樣量身定做的產品，更加的滿足了所有使用者的不同需求。

商用廚房設備的使用應時刻注意是否存在浪費的行為，這就需要再員工的培訓上下點功夫，上面這幾點可以在員工入職的時候就要傳達下去。